Snijd de kipfilets in lange repen.

doe de cajunkruiden over de kip en meng goed.

Kook de peultjes  beetgaar.

Snijd de tomaten in kwarten, haal de zaadlijsten en het middelste harde gedeelte weg, doe dit boven een zeef zodat je het sap opvangt in een kom voor de vinaigrette.

Snijd de tomaten in maantjes.

Haal het vruchtvlees uit de avocado en plet met wat limoensap en zout en peper.

Maak een vinaigrette van de tomatensap, 1 el olijfolie, zout en peper.

Bak de kipfilet in 1 el olijfolie in een koekenpan met anti aanbaklaag.

Meng de groenten met de rucola en schik ze op borden.

Verdeel de de guacamole en de kipfilet reepjes over de borden en serveer de vinaigrette apart.

Een stuk volkoren brood of bruin stokbrood erbij is een mogelijkheid.