Vis met kruiden, kokosmelk, limoen en tomaatjes

Ingrediënten  voor 2 personen kcal 287

300 gr kabeljauwfilet

15 kleine trostomaatjes

4 grote  eetlepels kokosmelk 

2 limoenen

verse kruiden: peterselie, dille, koriander

1 teentje knolook

1 el olijfolie

Bereiding:

1. meng de kokosmelk met het sap van1  limoen en de olijfolie, kruid met peper en zout en de fijngesnipperde knoflook. Hak de kruiden fijn. Halveer de tomaatjes. Snijd de andere limoen in plakjes.
2. Neem een vuurvaste schaal. Leg er een deel van de vis in, strooi een deel van de kruiden heroverde van het sausje. ga zo verder en eindig met de kruiden en het sausje.
3. Leg de tomaatjes en de plakjes limoen eromheen. Zet ongeveer 30 minuten in de oven op 180 graden.

Serveer met zilvervlies of basmati rijst

Bronvermelding : Mijn pure keuken , Pascale Naessens